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Fine organic food
Dans la presse
Blog de Brut dans la presse
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PLUBLIREPORTAGE
BRUT
Alice, cheffe passionnée, et son frère Léonard dirigent Brut, un restaurant près des étangs d’Ixelles, où la cuisine mêle traditions et techniques du monde entier. Avec un engagement fort pour les produits locaux et de saison, et une carte de vins bios soigneusement sélectionnés, l’expérience proposée séduit les amateurs de gastronomie raffinée. Curieux d’en savoir plus sur ce lieu incontournable et son ambiance unique ?
FEMMES DÉLICES
NOTRE TOP 100 DES RESTOS TENUS PAR DES FEMMES
En marge des quelques stars de la gastronomie belge, les restauratrices de notre top secouent, chacune à leur façon, le contenu de nos repas!
LE SOIR
MENU BRADÉ POUR LES MOINS DE 32 ANS
Pour rendre l’expérience accessible aux jeunes, un menu spécial à 45€ (68€ avec l’accord mets-vins) est proposé aux moins de 32 ans tous les jeudis de juin, offrant une économie par rapport au menu classique.
EAT PARADE
TOUR DES TABLES
Ce printemps, la rédaction vous invite à plonger au coeur de la nature à travers ces quelques adresses belges et gourmandes célébrant le végétal. Une sélection de restos où voir la vie en vert…mais pas que !
HORECATEL
SHOW COOKING À 4 MAINS
Alice Pollet et Grégoire Toussaint offrent un show cooking unique, célébrant les saveurs du terroir belge et les produits locaux pour une expérience culinaire authentique
LE FOODING
RESTAURANT : BRUT
Dans le coeur d’Ixelles, Alice Pollet, réinvente la cuisine au sein de son gastro honodurable, Brut. Aux côtés de son frère Léonard, elle promet une odyssée culinaire, mêlant tradition et innovation.
LA DH
LES RESTAURANTS, CES ALLIÉS VERTS DE NOS AGRICULTEURS
La grogne des agriculteurs s’est calmée mais leurs revendications persistent. Parmi les fervents défenseurs de la qualité de leurs produits locaux, on retrouve une série de restaurateurs gastronomiques belges qui sont conquis. Ils témoignent.
BIOWALLONIE.COM
BRUT FINE ORGANIC FOOD, IXELLES
Le restaurant Brut, certifié bio, sélectionne les Coucous de Malines pour leur qualité gustative et éthique, garantissant fraîcheur, prix équitable et relation directe avec l’éleveur.
LALIBRE.BE
BRUT : LA NOMINATION DE LA CHEFFE ALICE POLLET POUR LE TITRE DE CHEF OF THE YEAR
Le concours valorisant les cheffes a repris en 2023 après un creux dû au Covid. Parmi quinze candidates, cinq vont au challenge final, dont trois francophones.
COOKANDROLL.EU
DÉCOUVERTE DU RESTAURANT BRUT
Brut propose un brunch à la carte dans un cadre chaleureux avec bar, décoration en matériaux naturels, et baies vitrées éclairant l’espace de lumière printanière.
JECUISINELOCAL.BE
BRUT
Notre cuisine gastronomique bio allie techniques mondiales et produits locaux saisonniers du potager en permaculture, en collaboration avec des artisans belges passionnés et une sélection de vins naturels.
EVENTAIL
BRUT : LE MEILLEUR DE NOS TERROIRS DANS L’ASSIETTE
Léonard et Alice Pollet ont créé Brut pour une gastronomie alternative, axée sur la naturalité et la cuisine locale. Ce projet diversifié inclut un traiteur, un restaurant bistronomique, un potager, et une future ASBL pour valoriser les invendus.
LE SOIR
LE CIRCUIT COURT EN VIANDE BIO: DU GAGNANT-GAGNANT
Rétablir le lien entre producteurs de viande bio et restaurateurs : le projet de l’Union nationale des agrobiologistes belges favorise ce circuit court oublié afin de mieux rémunérer les éleveurs.
VISIT BRUSSELS
LES RESTAURANTS DURABLES À BRUXELLES
76 restaurants à Bruxelles sont certifiés “Good Food Resto”, favorisant les produits locaux, saisonniers, éco-responsables, des alternatives aux protéines animales, et réduisant le gaspillage. Certains adhèrent aussi au mouvement Slow Food.
GOOD FOOD BRUSSELS
BRUT RESTAURANT : 3 TOQUES
Brut offre une cuisine bio, inspirée par le terroir belge et des influences mondiales comme le Japon et l’Argentine, privilégiant le circuit court et l’objectif zéro déchet, avec des produits de petits producteurs locaux partageant ses valeurs.
GAULT & MILLAU
L’AVIS DE GAULT & MILLAU : 13/20
Brut, doté d’une âme et d’un décor en matériaux recyclés, offre une carte fidèle au terroir belge, avec une connaissance personnelle des fournisseurs. L’exception est le saumon écossais Label Rouge, accompagné de betterave, sésame, et cresson.
MICHEL VERLINDEN
LE RESTAURANT DE LA SEMAINE: BRUT À IXELLES, REPAIRE D’AUTEURS À FRÉQUENTER INTENSÉMENT
Près de la place Flagey à Bruxelles, Brut séduit avec son ambiance en bois, blanc, et vert. Piloté par un trio inspiré, ce lieu promet une expérience mémorable, mêlant douceur à un concept audacieux..
MICHEL VERLINDEN
SUR DU VELOURS
Brut charme dès l’entrée avec son comptoir de promesses gustatives, produits locaux, et un décor soigné évoquant une ambiance familiale et une aventure menée par Alice et Benoît Stas, enrichis par des techniques culinaires du monde entier.
BRUSSELS’ KITCHEN
BRUT FINE CUISINE DU MARCHÉ
Benoît et Alice, du Little Tokyo, et Léo, se lancent dans Brut à Ixelles, un restaurant éco-responsable favorisant produits locaux et décoration recyclée, après avoir envisagé un projet au Brésil.
JVMAGAZINE
BRUT, UNE ENSEIGNE PLUS QUE PROMETTEUSE
À deux pas de la place Flagey, Brut allie charme et chaleur dans son cadre familial, mené par Benoît Stas, chef aux expériences fusion, et Alice, avec Léonard en salle. Une véritable histoire de famille appréciée.
DH
IXELLES : BRUT, DE LA CUISINE AU POTAGER
Brut, près des étangs d’Ixelles, s’est adapté à la crise en se transformant en épicerie fine et en lançant un e-shop, tout en continuant à offrir des plats frais, bio, et locaux, malgré les défis, d’après Léonard Pollet.
FLAIR
LES 10 MEILLEURS RESTOS BELGES DIRIGÉS PAR DES FEMMES
Pour la Journée Internationale des Droits des Femmes, TheFork met en avant le Top 10 des restos belges dirigés par des femmes, dont Brut d’Alice Pollet, un établissement familial offrant une cuisine gastronomique bio, saisonnière et mondiale.
LE SOIR
BRUT, LA NÉOCANTINE OÙ MANGER DE BONS PRODUITS DE TERROIR
Brut, un restaurant lumineux à Bruxelles, valorise les produits de saison et les matériaux recyclés, offrant une expérience culinaire extatique. Malgré son image de néocantine tendance, Brut se distingue par la qualité exceptionnelle de sa cuisine.
BAZARMAGAZINE
A TABLE ! BRUT
Brut, célébré pour sa cuisine bistronomique bio, attire les gastronomes et épicuriens à Bruxelles. Pionnier de la restauration durable, il privilégie les circuits courts, travaille avec des artisans eco-responsables et adopte une politique zéro déchet.
7SUR7
5 RESTAURANTS BIOS QUI CARTONNENT À BRUXELLES
À Bruxelles, Brut Food, dirigé par Alice, Léonard, et Benoît, se distingue par son approche éco-responsable, offrant une cuisine moderne du terroir avec des ingrédients bios et locaux, et une spécialité de plats fumés maison.
BRUZZ
‘BRUT’: LE BON ET LE BRUT
Brut, caché derrière Flagey, mélange cuisine d’auteur et produits locaux. Créé par Benoît Stas, Alice Pollet en cuisine, et Léonard Pollet en salle, ce restaurant familial reflète leur passion et expertise culinaire.
LE ROSE ET LE NOIR
LES BRUNCHS DU DIMANCHE : BRUT FOOD
BRUT, recommandé pour son brunch près des étangs d’Ixelles, offre un buffet bio avec des ingrédients frais et locaux, alliant originalité et classiques dans une maison bourgeoise, avec réservation en ligne et une sélection de thés.
NEWPLACESTOBE
BRUT
Brut in Brussel is jouw keuze voor een organische, biologische, zero-waste keuken, zowel als restaurant en traiteur. Met 95% gerecycled interieur en leiding door Léonard, Alice, en Benoit, biedt Brut verse wereldse gerechten om te genieten of mee te nemen.
FRENCH CONNECT
LE BRUNCH DANS LE RESPECT DE L’ENVIRONNEMENT
Ce restaurant, favorisant le bio, l’artisanat, et le circuit-court, propose un buffet à volonté à 25€ les weekends, incluant une boisson chaude, avec une variété de plats sucrés et salés dans un cadre de matériaux recyclés. Récemment reconnu par Gault & Millau et le label Good Food.
MODEINBELGIUM
BRUT, LE BISTRONOMIQUE AUX SAVEURS LOCALES
Brut est un projet familial réunissant un frère, une sœur et son conjoint, réinventant la gastronomie en accord avec leurs valeurs. Aux fourneaux, Alice et Benoît, connus à Bruxelles (Little Tokyo, Makisu), et en salle, Léonard, le frère d’Alice.
EDENRED
COVID OU PAS COVID, BRUT FOOD AVANCE !
Depuis trois ans à Flagey, Bruxelles, Brut s’est adapté à la crise en créant des box de plats par eux et Mallory Gabsi, demi-finaliste de Top Chef 2020. Ils planifient aussi une deuxième adresse au printemps, témoignant de leur dynamisme.
Articles
Articles Brut
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PARTIR, POUR S’ARRÊTER ET PARTIR SANS JAMAIS VRAIMENT S’ARRÊTER.
Il y aura dans ce périple plusieurs arrêts plus ou moins prévus, des paysages variés et différentes architectures. Beaucoup de recherche Wikipedia pour savoir le nombre d’habitants d’une région, la spécialité culinaire, le cours d’eau principal et l’altitude de tel ou tel lieu. Des éléments pour la plupart important pour comprendre un vin.
QUE REPRÉSENTE LE LABEL WE’RE SMART ?
Le label “We’re Smart” récompense les restaurants promouvant une alimentation riche en fruits et légumes, pour leur engagement en faveur de la durabilité. Initié par “We’re Smart World”, il oriente vers une alimentation saine et éco-responsable, fixant des standards pour une cuisine innovante et verte.
ALICE POLLET, LADY CHEF OF THE YEAR 2023
Le concours Lady Chef of the Year revient, enrichissant le milieu Horeca belge, avec une excellente nouvelle pour Brut : la sélection d’Alice Pollet, soulignant notre fierté et reconnaissance dans la gastronomie.
QUE REPRÉSENTENT LES LABELS TABLE DU TERROIR ET GOOD FOOD ?
Les labels “Table du Terroir” et “Good Food” assurent la qualité en restauration, facilitant pour les restaurateurs l’approvisionnement en produits locaux de qualité et leur identification pour les clients.
INTERVIEW DE ALICE POLLET, CHEFFE CHEZ BRUT
Depuis 2011, passionnée par la cuisine, j’ai été formée chez “Bruxelles Formation” et ai travaillé dans divers établissements, en France et à l’étranger, en stage puis en emploi. Mon expérience au Brésil a intensifié ma passion pour la découverte de nouvelles saveurs.
COMMENT RÉDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE
Le gaspillage mondial augmente les coûts et l’effet de serre, touchant consommateurs et producteurs. Comment le minimiser pour économiser et respecter les valeurs écologiques, en réduisant l’empreinte carbone totale ?
QU’EST CE QUE LA PERMACULTURE ?
Initiée dans les années 1970 par Bill Morison et David Holmgren en Australie, inspirée par l’agriculture japonaise de Masanobu Fukuoka, la permaculture s’est élargie au-delà de l’agriculture dans les années 1980. Aujourd’hui, elle représente une approche systémique globale, synonyme de culture permanente, intégrant éthique et stratégies pour créer des systèmes durables.
COMMENT MIEUX CONSERVER LES ALIMENTS
Plusieurs techniques permettent de conserver les aliments tout en préservant leurs vitamines et fibres. Parmi elles, nous utilisons spécifiquement la lactofermentation, une méthode distincte des autres qui se basent sur la chaleur, le froid, ou d’autres procédés.
GASPILLAGE ALIMENTAIRE : QUEL IMPACT EN BELGIQUE ?
Le gaspillage alimentaire, affectant de nombreux pays, voit un tiers de la production mondiale perdue ou gaspillée annuellement, selon la FAO. En Belgique, depuis 2022, chaque citoyen jette en moyenne 23 kilos de nourriture par an, avec d’importantes répercussions économiques, sociales et environnementales.
POURQUOI MANGER DES FRUITS & LÉGUMES DE SAISON ?
Avez-vous une idée des raisons pour lesquels il est préférable de manger des produits de saison ? Tout le monde en parle mais est-ce qu’on sait réellement pourquoi nous devrions tous consommer sur cette base ?
NOTRE POTAGER EN PERMACULTURE
On parle souvent de potager respectueux de l’environnement, de cultiver de façon responsable, de faire de l’agriculture raisonnée… Mais qu’est-ce que tout cela signifie ? Et surtout, comment Brut est parvenu à développer son propre potager d’un demi-hectare sur notre cher et tendre territoire belge ?
5 AVANTAGES À CONSOMMER LOCAL
Manger est une activité que nous pratiquons tous au quotidien. Chacun a sa manière d’envisager le repas mais est-ce que nous le faisons bien ? Est-ce que consommer local c’est consommer mieux ? Nous vous donnons 5 bonnes raisons de le croire.
Avis clients
Service Traiteur
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Henriette & Julien
Cher Léonard et Alice et toute l’équipe BRUT !
Julien et moi vous souhaitons une merveilleuse année 2024 ! Pour nous, 2023 fut inoubliable, et cela grâce à notre journée de mariage qui, sans vos talents n’aurait pas été aussi belle ! Un grand merci pour tout !
Marie & Chris
Chère équipe Brut,
MILLE MERCIS ! Pour votre formidable travail et l’aide apportée à l’occasion de notre mariage le 1er juillet. Nous ne pouvions rêver mieux et nous avons reçu énormément de compliments pour votre service, gentillesse et professionnalisme. Bonne continuation à tous et toutes !
Chloé
Chère équipe Brut,
Mille mercis pour ce voyage gustatif ! C’était incroyable !
Vous êtes adorables !
Recommandation x100000
Full love et coeur sur vous!
Owen R.
Google review : 5/5
La meilleure nourriture que nous avons eue à Bruxelles. Nous avons pris le menu 5 plats. La nourriture était incroyable ! Aussi la meilleure bière et le meilleur vin que nous ayons eu à Bruxelles. Le service était exceptionnel et l’équipe du restaurant était très compétente et sympathique. Je recommande vivement.
Rose V.
GOOGLE REVIEW : 5/5
Excellente expérience chez Brut. Optant pour l’accord mets-vins avec les options classique et végétarienne, nous avons été plongés dans une symphonie de saveurs raffinées, minutieusement imaginée et orchestrée avec originalité par la talentueuse cheffe. Le menu végétarien était très bien élaboré, soulignant la qualité exceptionnelle des produits.
Fabienne D.
GOOGLE REVIEW : 5/5
Un accueil chaleureux et plaisant + des produits sains et délicieux + une cuisine un peu originale, créative et raffinée = une excellente expérience. À réitérer sans hésiter. Très bonne adresse.
Charlotte V.
Thefork 10/10
Cuisine originale et très savoureuse dans un magnifique cadre cosy. Le service est souriant et aimable et on a été très bien conseillé pour le vin. On y retourne avec grand plaisir!
Arthur D.
THEFORK 10/10
Incroyable expérience culinaire et cadre très cocoon ! Nous avons apprécié l’accord met-vin et le dessert était particulièrement sophistiqué
Ben D.
THEFORK 10/10
Cuisine créative et délicieuse dans une ambiance conviviale. Un accueil chaleureux. N’hésitez pas à partager les plats pour multiplier les expériences. L’endroit vaut le détour.
Katia D.
TRIPADVISOR : 5/5
Une délicieuse soirée, dans tous les sens du terme. Alice et Léonard prennent le temps de nous présenter l’origine des produits locaux (du jardin à la forêt en passant par la rivière), le profil des artisans pépites derrière le menu,… On se sent hyper accueillis, comme des amis de la maison et la découverte du menu n’en est que plus époustouflante. Tout est Brut, tout est délicat. Merci
Didier V.
TRIPADVISOR : 5/5
Très belle découverte . Dès l’accueil on sent qu’on va passer un bon moment. Petite carte ( bon signe). Tout est bon et bio . Belle carte des vins. Service souriant et pro. Si vous passez dans le coin n’hésitez pas , nous en tout cas on reviendra avec plaisir.
Macha B.
TRIPADVISOR : 5/5
Un menu raffiné, savoureux, original et coloré, concocté avec des ingrédients sains et locaux. Quelle pépite! On a testé le pairing de boissons non-alcoolisées qui fonctionne super bien et le menu végétal qui est tout aussi quali que l’option classique. Ambiance cosy et détendue tout en étant raffinée et service aux petits oignons. C’est sûr, on reviendra!
Leyla G.
RESTO.BE : 5/5
Très bon restaurant, la nourriture est sublime, on goute bien tous les élément dans l’assiette, les produits de base de très bon qualité. Je suis satisfaite de sa cuisine et de sa attention.
Denis
RESTO.BE : 5/5
Qualité de la nourriture impeccable. Assiettes originales et bien présentées. Conseils vins excellents. Belle écoute et adaptation du menu pour les restrictions alimentaires de certains membres de la table.
Catherine
Resto.be : 4/5
Cuisine saine et originale avec des produits de qualité et locaux , bonne ambiance, service agréable dans un cadre sympathique. J’y retournerai.
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