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Fine organic food

Dans la presse

Blog de Brut dans la presse

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PLUBLIREPORTAGE

BRUT

Alice, cheffe passionnée, et son frère Léonard dirigent Brut, un restaurant près des étangs d’Ixelles, où la cuisine mêle traditions et techniques du monde entier. Avec un engagement fort pour les produits locaux et de saison, et une carte de vins bios soigneusement sélectionnés, l’expérience proposée séduit les amateurs de gastronomie raffinée. Êtes vous curieux d’en savoir plus sur ce lieu incontournable et son ambiance unique ? Brut, c’est aussi un service traiteur qui reflète la même exigence de qualité et de créativité. Que ce soit pour un événement privé ou professionnel, ils proposent des menus sur mesure, mettant en valeur des ingrédients frais et de saison, toujours dans une approche respectueuse du terroir et du goût.

SOSOIR

BRUT, LE RESTAURANT QUI VOUS FAIT FAIRE UN TOUR DU MONDE DES SAVEURS SANS QUITTER BRUXELLES

Derrière Flagey, un restaurant prouve qu’une cuisine durable et végétale peut être audacieuse et réconfortante. Aux manettes, Alice Pollet revisite le monde en mode circuit court, avec une carte qui change tous les six semaines. On vous emmène.

FEMMES DÉLICES

NOTRE TOP 100 DES RESTOS TENUS PAR DES FEMMES

En marge des quelques stars de la gastronomie belge, les restauratrices de notre top secouent, chacune à leur façon, le contenu de nos repas!

EAT PARADE

TOUR DES TABLES

Ce printemps, la rédaction vous invite à plonger au coeur de la nature à travers ces quelques adresses belges et gourmandes célébrant le végétal. Une sélection de restos où voir la vie en vert…mais pas que !

HORECATEL

SHOW COOKING À 4 MAINS

Alice Pollet et Grégoire Toussaint offrent un show cooking unique, célébrant les saveurs du terroir belge et les produits locaux pour une expérience culinaire authentique

LE FOODING

RESTAURANT : BRUT

Dans le coeur d’Ixelles, Alice Pollet, réinvente la cuisine au sein de son gastro honodurable, Brut. Aux côtés de son frère Léonard, elle promet une odyssée culinaire, mêlant tradition et innovation.

LA DH

LES RESTAURANTS, CES ALLIÉS VERTS DE NOS AGRICULTEURS

La grogne des agriculteurs s’est calmée mais leurs revendications persistent. Parmi les fervents défenseurs de la qualité de leurs produits locaux, on retrouve une série de restaurateurs gastronomiques belges qui sont conquis. Ils témoignent.

BIOWALLONIE.COM

BRUT FINE ORGANIC FOOD, IXELLES

Le restaurant Brut, certifié bio, sélectionne les Coucous de Malines pour leur qualité gustative et éthique, garantissant fraîcheur, prix équitable et relation directe avec l’éleveur.

LALIBRE.BE

BRUT : LA NOMINATION DE LA CHEFFE ALICE POLLET POUR LE TITRE DE CHEF OF THE YEAR

Le concours valorisant les cheffes a repris en 2023 après un creux dû au Covid. Parmi quinze candidates, cinq vont au challenge final, dont trois francophones.

COOKANDROLL.EU

DÉCOUVERTE DU RESTAURANT BRUT

Brut propose un brunch à la carte dans un cadre chaleureux avec bar, décoration en matériaux naturels, et baies vitrées éclairant l’espace de lumière printanière.

JECUISINELOCAL.BE

BRUT

Notre cuisine gastronomique bio allie techniques mondiales et produits locaux saisonniers du potager en permaculture, en collaboration avec des artisans belges passionnés et une sélection de vins naturels.

EVENTAIL

BRUT : LE MEILLEUR DE NOS TERROIRS DANS L’ASSIETTE

Léonard et Alice Pollet ont créé Brut pour une gastronomie alternative, axée sur la naturalité et la cuisine locale. Ce projet diversifié inclut un traiteur, un restaurant bistronomique, un potager, et une future ASBL pour valoriser les invendus.

LE SOIR

LE CIRCUIT COURT EN VIANDE BIO: DU GAGNANT-GAGNANT

Rétablir le lien entre producteurs de viande bio et restaurateurs : le projet de l’Union nationale des agrobiologistes belges favorise ce circuit court oublié afin de mieux rémunérer les éleveurs.

VISIT BRUSSELS

LES RESTAURANTS DURABLES À BRUXELLES

76 restaurants à Bruxelles sont certifiés “Good Food Resto”, favorisant les produits locaux, saisonniers, éco-responsables, des alternatives aux protéines animales, et réduisant le gaspillage. Certains adhèrent aussi au mouvement Slow Food.

GOOD FOOD BRUSSELS

BRUT RESTAURANT : 3 TOQUES

Brut offre une cuisine bio, inspirée par le terroir belge et des influences mondiales comme le Japon et l’Argentine, privilégiant le circuit court et l’objectif zéro déchet, avec des produits de petits producteurs locaux partageant ses valeurs.

GAULT & MILLAU

L’AVIS DE GAULT & MILLAU : 13/20

Brut, doté d’une âme et d’un décor en matériaux recyclés, offre une carte fidèle au terroir belge, avec une connaissance personnelle des fournisseurs. L’exception est le saumon écossais Label Rouge, accompagné de betterave, sésame, et cresson.

MICHEL VERLINDEN

LE RESTAURANT DE LA SEMAINE: BRUT À IXELLES, REPAIRE D’AUTEURS À FRÉQUENTER INTENSÉMENT

Près de la place Flagey à Bruxelles, Brut séduit avec son ambiance en bois, blanc, et vert. Piloté par un trio inspiré, ce lieu promet une expérience mémorable, mêlant douceur à un concept audacieux..

MICHEL VERLINDEN

SUR DU VELOURS

Brut charme dès l’entrée avec son comptoir de promesses gustatives, produits locaux, et un décor soigné évoquant une ambiance familiale et une aventure menée par Alice et Benoît Stas, enrichis par des techniques culinaires du monde entier.

BRUSSELS’ KITCHEN

BRUT FINE CUISINE DU MARCHÉ

Benoît et Alice, du Little Tokyo, et Léo, se lancent dans Brut à Ixelles, un restaurant éco-responsable favorisant produits locaux et décoration recyclée, après avoir envisagé un projet au Brésil.

JVMAGAZINE

BRUT, UNE ENSEIGNE PLUS QUE PROMETTEUSE

À deux pas de la place Flagey, Brut allie charme et chaleur dans son cadre familial, mené par Benoît Stas, chef aux expériences fusion, et Alice, avec Léonard en salle. Une véritable histoire de famille appréciée.

DH

IXELLES : BRUT, DE LA CUISINE AU POTAGER

Brut, près des étangs d’Ixelles, s’est adapté à la crise en se transformant en épicerie fine et en lançant un e-shop, tout en continuant à offrir des plats frais, bio, et locaux, malgré les défis, d’après Léonard Pollet.

FLAIR

LES 10 MEILLEURS RESTOS BELGES DIRIGÉS PAR DES FEMMES

Pour la Journée Internationale des Droits des Femmes, TheFork met en avant le Top 10 des restos belges dirigés par des femmes, dont Brut d’Alice Pollet, un établissement familial offrant une cuisine gastronomique bio, saisonnière et mondiale.

LE SOIR

BRUT, LA NÉOCANTINE OÙ MANGER DE BONS PRODUITS DE TERROIR

Brut, un restaurant lumineux à Bruxelles, valorise les produits de saison et les matériaux recyclés, offrant une expérience culinaire extatique. Malgré son image de néocantine tendance, Brut se distingue par la qualité exceptionnelle de sa cuisine.

BAZARMAGAZINE

A TABLE ! BRUT

Brut, célébré pour sa cuisine bistronomique bio, attire les gastronomes et épicuriens à Bruxelles. Pionnier de la restauration durable, il privilégie les circuits courts, travaille avec des artisans eco-responsables et adopte une politique zéro déchet.

7SUR7

5 RESTAURANTS BIOS QUI CARTONNENT À BRUXELLES

À Bruxelles, Brut Food, dirigé par Alice, Léonard, et Benoît, se distingue par son approche éco-responsable, offrant une cuisine moderne du terroir avec des ingrédients bios et locaux, et une spécialité de plats fumés maison.

BRUZZ

‘BRUT’: LE BON ET LE BRUT

Brut, caché derrière Flagey, mélange cuisine d’auteur et produits locaux. Créé par Benoît Stas, Alice Pollet en cuisine, et Léonard Pollet en salle, ce restaurant familial reflète leur passion et expertise culinaire.

LE ROSE ET LE NOIR

LES BRUNCHS DU DIMANCHE : BRUT FOOD

BRUT, recommandé pour son brunch près des étangs d’Ixelles, offre un buffet bio avec des ingrédients frais et locaux, alliant originalité et classiques dans une maison bourgeoise, avec réservation en ligne et une sélection de thés.

NEWPLACESTOBE

BRUT

Brut in Brussel is jouw keuze voor een organische, biologische, zero-waste keuken, zowel als restaurant en traiteur. Met 95% gerecycled interieur en leiding door Léonard, Alice, en Benoit, biedt Brut verse wereldse gerechten om te genieten of mee te nemen.

FRENCH CONNECT

LE BRUNCH DANS LE RESPECT DE L’ENVIRONNEMENT

Ce restaurant, favorisant le bio, l’artisanat, et le circuit-court, propose un buffet à volonté à 25€ les weekends, incluant une boisson chaude, avec une variété de plats sucrés et salés dans un cadre de matériaux recyclés. Récemment reconnu par Gault & Millau et le label Good Food.

MODEINBELGIUM

BRUT, LE BISTRONOMIQUE AUX SAVEURS LOCALES

Brut est un projet familial réunissant un frère, une sœur et son conjoint, réinventant la gastronomie en accord avec leurs valeurs. Aux fourneaux, Alice et Benoît, connus à Bruxelles (Little Tokyo, Makisu), et en salle, Léonard, le frère d’Alice.

EDENRED

COVID OU PAS COVID, BRUT FOOD AVANCE !

Depuis trois ans à Flagey, Bruxelles, Brut s’est adapté à la crise en créant des box de plats par eux et Mallory Gabsi, demi-finaliste de Top Chef 2020. Ils planifient aussi une deuxième adresse au printemps, témoignant de leur dynamisme.

LE SOIR

MENU BRADÉ POUR LES MOINS DE 32 ANS

Pour rendre l’expérience accessible aux jeunes, un menu spécial à 45€ (68€ avec l’accord mets-vins) est proposé aux moins de 32 ans tous les jeudis de juin, offrant une économie par rapport au menu classique.

Articles

Articles Brut

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POURQUOI CHOISIR UN TRAITEUR BIO ET LOCAL POUR VOS ÉVÉNEMENTS ?

Optez pour un traiteur bio et local à Bruxelles ! Produits frais, circuits courts et engagement durable découvrez l’expérience de Brut Food.

BIEN PLUS QU’UN RESTAURANT, UN TRAITEUR DURABLE ET ENGAGÉ

Brut est un traiteur bio à Bruxelles et inspirée du monde. Nous privilégions des produits bio et de saison pour une expérience authentique.

UN TRAITEUR ENGAGÉ POUR DES ÉVÉNEMENTS AUTHENTIQUES À BRUXELLES ET AU-DELÀ

À la recherche d’un traiteur bio à Bruxelles ? Brut vous propose une cuisine locale, durable et de saison pour tous vos événements.

COMMENT S'ORGANISE UN TRAITEUR AVANT UNE PRESTATION DE A À Z ?

Découvrez les coulisses d’une organisation minutieuse qui allie saveurs et engagement écologique pour vous offrir une expérience gourmande inoubliable.

UN RESTAURANT ET TRAITEUR ENGAGÉ POUR UNE CUISINE RESPONSABLE

Chez Brut, nous allions créativité culinaire et valeurs éthiques pour des événements sur mesure, en respectant la nature et en sublimant les produits locaux.

L’ART DU TRAITEUR DURABLE, ENTRE SAVOIR-FAIRE ET ENGAGEMENT

Traiteur bio et durable à Bruxelles, propose une cuisine locale et raffinée pour vos événements. Découvrez notre engagement pour une gastronomie responsable et sur-mesure.

PARTIR, POUR S’ARRÊTER ET PARTIR SANS JAMAIS VRAIMENT S’ARRÊTER.

Il y aura dans ce périple plusieurs arrêts plus ou moins prévus, des paysages variés et différentes architectures. Beaucoup de recherche Wikipedia pour savoir le nombre d’habitants d’une région, la spécialité culinaire, le cours d’eau principal et l’altitude de tel ou tel lieu. Des éléments pour la plupart important pour comprendre un vin.

QUE REPRÉSENTE LE LABEL WE’RE SMART ?

Le label “We’re Smart” récompense les restaurants promouvant une alimentation riche en fruits et légumes, pour leur engagement en faveur de la durabilité. Initié par “We’re Smart World”, il oriente vers une alimentation saine et éco-responsable, fixant des standards pour une cuisine innovante et verte.

ALICE POLLET, LADY CHEF OF THE YEAR 2023

Le concours Lady Chef of the Year revient, enrichissant le milieu Horeca belge, avec une excellente nouvelle pour Brut : la sélection d’Alice Pollet, soulignant notre fierté et reconnaissance dans la gastronomie.

QUE REPRÉSENTENT LES LABELS TABLE DU TERROIR ET GOOD FOOD ?

Les labels “Table du Terroir” et “Good Food” assurent la qualité en restauration, facilitant pour les restaurateurs l’approvisionnement en produits locaux de qualité et leur identification pour les clients.

INTERVIEW DE ALICE POLLET, CHEFFE CHEZ BRUT

Depuis 2011, passionnée par la cuisine, j’ai été formée chez “Bruxelles Formation” et ai travaillé dans divers établissements, en France et à l’étranger, en stage puis en emploi. Mon expérience au Brésil a intensifié ma passion pour la découverte de nouvelles saveurs.

COMMENT RÉDUIRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE

Le gaspillage mondial augmente les coûts et l’effet de serre, touchant consommateurs et producteurs. Comment le minimiser pour économiser et respecter les valeurs écologiques, en réduisant l’empreinte carbone totale ?

QU’EST CE QUE LA PERMACULTURE ?

Initiée dans les années 1970 par Bill Morison et David Holmgren en Australie, inspirée par l’agriculture japonaise de Masanobu Fukuoka, la permaculture s’est élargie au-delà de l’agriculture dans les années 1980. Aujourd’hui, elle représente une approche systémique globale, synonyme de culture permanente, intégrant éthique et stratégies pour créer des systèmes durables.

COMMENT MIEUX CONSERVER LES ALIMENTS

Plusieurs techniques permettent de conserver les aliments tout en préservant leurs vitamines et fibres. Parmi elles, nous utilisons spécifiquement la lactofermentation, une méthode distincte des autres qui se basent sur la chaleur, le froid, ou d’autres procédés.

GASPILLAGE ALIMENTAIRE : QUEL IMPACT EN BELGIQUE ?

Le gaspillage alimentaire, affectant de nombreux pays, voit un tiers de la production mondiale perdue ou gaspillée annuellement, selon la FAO. En Belgique, depuis 2022, chaque citoyen jette en moyenne 23 kilos de nourriture par an, avec d’importantes répercussions économiques, sociales et environnementales.

POURQUOI MANGER DES FRUITS & LÉGUMES DE SAISON ?

Avez-vous une idée des raisons pour lesquels il est préférable de manger des produits de saison ? Tout le monde en parle mais est-ce qu’on sait réellement pourquoi nous devrions tous consommer sur cette base ?

NOTRE POTAGER EN PERMACULTURE

On parle souvent de potager respectueux de l’environnement, de cultiver de façon responsable, de faire de l’agriculture raisonnée… Mais qu’est-ce que tout cela signifie ? Et surtout, comment Brut est parvenu à développer son propre potager d’un demi-hectare sur notre cher et tendre territoire belge ?

5 AVANTAGES À CONSOMMER LOCAL

Manger est une activité que nous pratiquons tous au quotidien. Chacun a sa manière d’envisager le repas mais est-ce que nous le faisons bien ? Est-ce que consommer local c’est consommer mieux ? Nous vous donnons 5 bonnes raisons de le croire.

WE ARE BACK

Un voyage à la rencontre des producteurs et viticulteurs passionnés, où chaque arrêt inspire une cuisine locale, engagée et pleine de saveurs.

Avis clients

Service Traiteur

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Henriette & Julien

Cher Léonard et Alice et toute l’équipe BRUT ! Julien et moi vous souhaitons une merveilleuse année 2024 ! Pour nous, 2023 fut inoubliable, et cela grâce à notre journée de mariage qui, sans vos talents n’aurait pas été aussi belle ! Un grand merci pour tout !

Marie & Chris

Chère équipe Brut, MILLE MERCIS ! Pour votre formidable travail et l’aide apportée à l’occasion de notre mariage le 1er juillet. Nous ne pouvions rêver mieux et nous avons reçu énormément de compliments pour votre service, gentillesse et professionnalisme. Bonne continuation à tous et toutes !

Chloé

Chère équipe Brut, Mille mercis pour ce voyage gustatif ! C’était incroyable ! Vous êtes adorables ! Recommandation x100000 Full love et coeur sur vous!

Owen R.

La meilleure nourriture que nous avons eue à Bruxelles. Nous avons pris le menu 5 plats. La nourriture était incroyable ! Aussi la meilleure bière et le meilleur vin que nous ayons eu à Bruxelles. Le service était exceptionnel et l’équipe du restaurant était très compétente et sympathique. Je recommande vivement.

Rose V.

Excellente expérience chez Brut. Optant pour l’accord mets-vins avec les options classique et végétarienne, nous avons été plongés dans une symphonie de saveurs raffinées, minutieusement imaginée et orchestrée avec originalité par la talentueuse cheffe. Le menu végétarien était très bien élaboré, soulignant la qualité exceptionnelle des produits.

Fabienne D.

Un accueil chaleureux et plaisant + des produits sains et délicieux + une cuisine un peu originale, créative et raffinée = une excellente expérience. À réitérer sans hésiter. Très bonne adresse.

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Charlotte V.

10/10

Cuisine originale et très savoureuse dans un magnifique cadre cosy. Le service est souriant et aimable et on a été très bien conseillé pour le vin. On y retourne avec grand plaisir!

Arthur D.

10/10

Incroyable expérience culinaire et cadre très cocoon ! Nous avons apprécié l’accord met-vin et le dessert était particulièrement sophistiqué

Ben D.

10/10

Cuisine créative et délicieuse dans une ambiance conviviale. Un accueil chaleureux. N’hésitez pas à partager les plats pour multiplier les expériences. L’endroit vaut le détour.

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Katia D.

Une délicieuse soirée, dans tous les sens du terme. Alice et Léonard prennent le temps de nous présenter l’origine des produits locaux (du jardin à la forêt en passant par la rivière), le profil des artisans pépites derrière le menu,… On se sent hyper accueillis, comme des amis de la maison et la découverte du menu n’en est que plus époustouflante. Tout est Brut, tout est délicat. Merci

Didier V.

Très belle découverte . Dès l’accueil on sent qu’on va passer un bon moment. Petite carte ( bon signe). Tout est bon et bio. Belle carte des vins. Service souriant et pro. Si vous passez dans le coin n’hésitez pas , nous en tout cas on reviendra avec plaisir.

Macha B.

Un menu raffiné, savoureux, original et coloré, concocté avec des ingrédients sains et locaux. Quelle pépite! On a testé le pairing de boissons non-alcoolisées qui fonctionne super bien et le menu végétal qui est tout aussi quali que l’option classique. Ambiance cosy et détendue tout en étant raffinée et service aux petits oignons. C’est sûr, on reviendra!

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Leyla G.

Très bon restaurant, la nourriture est sublime, on goute bien tous les élément dans l’assiette, les produits de base de très bon qualité. Je suis satisfaite de sa cuisine et de sa attention.

Denis

Qualité de la nourriture impeccable. Assiettes originales et bien présentées. Conseils vins excellents. Belle écoute et adaptation du menu pour les restrictions alimentaires de certains membres de la table.

Catherine

Cuisine saine et originale avec des produits de qualité et locaux , bonne ambiance, service agréable dans un cadre sympathique. J’y retournerai.

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