Ce concours, destinée à mettre en valeur les cheffes, a connu un petit creux à cause de la période Covid. Créé en 1991, cet événement revient à la une de l’actualité gastronomique en 2023.

Notre cuisine est gastronomique et biologique et s’inspire des assaisonnements et des techniques des cuisines du monde. Les produits locaux et de saison sont mis à l’honneur et ont été sélectionnés avec une attention particulière. Nos produits viennent de notre potager développé en permaculture. 

Rétablir le lien entre producteurs de viande bio et restaurateurs : le projet de l’Union nationale des agrobiologistes belges favorise ce circuit court oublié afin de mieux rémunérer les éleveurs. Cliquez ici pour lire l’article.

À la recherche d’un restaurant durable ? 76 établissements sont labellisés « Good Food Resto » à Bruxelles. Ce label promeut les restaurants choisissant des produits locaux, de saison et cultivés dans le respect de l’environnement, proposant des alternatives aux protéines animales et limitant le gaspillage alimentaire. Certains d’entre eux se sont même dotés du label Slow Food, également un mouvement qui respecte la nature, le produit et l’homme. Découvrez notre sélection de restaurants s’impliquant dans une telle démarche. Cliquez ici pour voir l’article.

Brut propose une gastronomie bio issue majoritairement de notre terroir belge aux influences des cuisines du monde comme le Japon et l’Argentine. Vous voyagez dans votre assiette tout en consommant local en circuit court avec un objectif zéro déchet. L’objectif de Brut est d’utiliser, pour le restaurant et les services traiteur, uniquement des produits belges de petits producteurs partageant les mêmes valeurs que l’établissement. Le zéro déchet et zéro gaspi sont également au centre de nos préoccupations : nous évitons un maximum le gaspillage et l’utilisation de packaging à usage unique dans un souci de zéro déchet. Enfin, nous cherchons à valoriser un maximum les ingrédients utilisés en cuisine pour éviter le gaspillage. Cette philosophie se retrouve également dans notre mobilier qui a été récupéré. Cliquez ici pour lire l’article.

Brut, c’est avant tout une histoire de famille. Un couple, Alice et Benoît Stas, chefs passionnés dont la cuisine est influencée par leurs diverses expériences au sein de grandes maisons mais aussi de leurs voyages autour du monde, de l’Amérique du sud à l’Asie en passant par l’Europe. À ce duo se joint Léo, le frère d’Alice, à la recherche d’un projet qui ait du sens et pour qui la cuisine a toujours été une passion. Le trio se lance alors dans une nouvelle aventure : Brut voit le jour en août 2018. Brut c’est un restaurant, mais pas uniquement, ils proposent également un service traiteur évènementiel et chefs à domicile !

Joli comptoir à l’entrée faisant le plein de promesses gustatives et de produits locaux, table haute, banquette en bois, luminaires bien balancés, carrelage ancien, aplats chro- matiques d’une grande justesse (un beau vert anglais qui apaise) : Brut séduit au premier regard. D’emblée, l’amateur décèle une adresse personnelle nourrie à l’esprit de tribu. C’est bien de cela qu’il s’agit : une aventure familiale. Derrière celle-ci, on trouve un couple, Alice (27 ans) et Benoît Stas (31 ans). Le duo a roulé sa bosse aux quatre coins du monde. Pendant une année entière, il s’est formé aux techniques culinaires étrangères, notamment l’art de la grillade au Brésil. Il y a aussi la gastronomie japonaise que Benoît connaît bien, lui qui a fait ses armes chez un chef nippon. Cliquez ici pour voir l’article.

Il y a d’abord Benoît et Alice, couple de chefs passionné, notamment à l’origine du Little Tokyo. Quand leur plan de partir ouvrir un resto au Brésil tombe à l’eau, ils décident de se lancer dans l’aventure des dîners à domicile. Et puis il y a Léo, le frère d’Alice, qui bosse en start-up studio dans l’univers de la tech, à mille lieues de celui de l’horeca, mais pour qui la cuisine a toujours été une passion. Le couple a besoin d’un chauffeur et d’une aide pendant les dîners, Léo est quant à lui en quête d’un projet avec plus de sens ; c’est la naissance du trio.

Le restaurant-traiteur a profité de la crise pour se lancer dans un projet qui lui tenait à cœur. À deux pas des étangs d’Ixelles et des jardins de l’abbaye de la Cambre, Brut vous propose des plats composés de produits frais, bio et locaux.

Sur un temps de midi, on a poussé la porte de Brut, un petit restaurant lumineux, qui prône les produits de saison et les matériaux recyclés, mais où on ne plaisante pas avec la nourriture, et qui nous a arraché quelques cris d’extase. Sur papier, Brut est un peu la caricature du resto dans l’air du temps : une histoire de jeunes qui cherchent un projet qui fait sens, des circuits courts, des produits de saison et des matériaux recyclés.

Au Brut, la nourriture est de saison, le vin est exceptionnel, les services sont accueillants et les pratiques sont éthiques. Ce restaurant est spécialisé dans les plats gastronomiques inspirés du tabagisme domestique. Brut s’engage pleinement pour votre bien-être, ainsi que celui de la planète. Cliquez ici pour lire l’article

Derrière Flagey se cache une petite merveille de restaurant qui cultive tout à la fois la cuisine d’auteur et le goût des produits locaux. Son nom ? Brut, tout simplement. L’écrin est d’une justesse totale. On imagine que le trio qui lui a donné vie l’a imaginé à son image. Le trio ? En cuisine, il s’agit de Benoît Stas, un chef qui a « trempé » dans plusieurs enseignes réputées pour leur approche fusion (Little Tokyo, Wasabi, Makisu…) – et Alice Pollet, son épouse. En salle ? Léonard Pollet, le frère d’Alice. Une histoire de famille ? Certainement et de celles que l’on aime en plus. Cliquez ici pour lire l’article.

What? Op zoek naar organische, biologische, zero-waste keuken? Dan is het Brusselse Brut jouw place to be. Je kan er ter plekke genieten van hun verse wereldse gerechten, of ze meenemen to go. Brut is namelijk restaurant én traiteur.

Dans ce resto où le chef travaille des produits artisanaux, bio et issus du circuit-court, où le zéro gaspi et le zéro déchet sont au centre des préoccupations, on propose une formule buffet à volonté à 25€ le samedi et dimanche, de 10h30 à 16h00, avec une boisson chaude comprise.

Installé depuis trois ans dans le quartier Flagey à Bruxelles, ce restaurant s’est réinventé de plusieurs manières pendant la crise. Alice, Benoît et Léonard ont notamment imaginé un système de box composées de petits plats concoctés par eux-même mais aussi par le chef Mallory Gabsi. Le demi-finaliste de Top Chef 2020 imagine des recettes et la petite équipe de Brut Food les cuisinent pour vous.