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Brut
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Alice Pollet et Grégoire Toussaint offrent un show cooking unique, célébrant les saveurs du terroir belge et les produits locaux pour une expérience culinaire authentique
Dans le coeur d’Ixelles, Alice Pollet, réinvente la cuisine au sein de son gastro honodurable, Brut. Aux côtés de son frère Léonard, elle promet une odyssée culinaire, mêlant tradition et innovation.
La grogne des agriculteurs s’est calmée mais leurs revendications persistent. Parmi les fervents défenseurs de la qualité de leurs produits locaux, on retrouve une série de restaurateurs gastronomiques belges qui sont conquis. Ils témoignent.
Le restaurant Brut, certifié bio, sélectionne les Coucous de Malines pour leur qualité gustative et éthique, garantissant fraîcheur, prix équitable et relation directe avec l’éleveur.
Le concours valorisant les cheffes a repris en 2023 après un creux dû au Covid. Parmi quinze candidates, cinq vont au challenge final, dont trois francophones.
Brut propose un brunch à la carte dans un cadre chaleureux avec bar, décoration en matériaux naturels, et baies vitrées éclairant l’espace de lumière printanière.
Notre cuisine gastronomique bio allie techniques mondiales et produits locaux saisonniers du potager en permaculture, en collaboration avec des artisans belges passionnés et une sélection de vins naturels.
Léonard et Alice Pollet ont créé Brut pour une gastronomie alternative, axée sur la naturalité et la cuisine locale. Ce projet diversifié inclut un traiteur, un restaurant bistronomique, un potager, et une future ASBL pour valoriser les invendus.
Rétablir le lien entre producteurs de viande bio et restaurateurs : le projet de l’Union nationale des agrobiologistes belges favorise ce circuit court oublié afin de mieux rémunérer les éleveurs.
Ce printemps, découvrez des adresses où le concept nature et santé prime, avec une cuisine bio près de la forêt de Soignes et une décoration chic utilisant des matériaux naturels comme le bois et la céramique.
76 restaurants à Bruxelles sont certifiés “Good Food Resto”, favorisant les produits locaux, saisonniers, éco-responsables, des alternatives aux protéines animales, et réduisant le gaspillage. Certains adhèrent aussi au mouvement Slow Food.
Brut offre une cuisine bio, inspirée par le terroir belge et des influences mondiales comme le Japon et l’Argentine, privilégiant le circuit court et l’objectif zéro déchet, avec des produits de petits producteurs locaux partageant ses valeurs.
Brut, doté d’une âme et d’un décor en matériaux recyclés, offre une carte fidèle au terroir belge, avec une connaissance personnelle des fournisseurs. L’exception est le saumon écossais Label Rouge, accompagné de betterave, sésame, et cresson.
Près de la place Flagey à Bruxelles, Brut séduit avec son ambiance en bois, blanc, et vert. Piloté par un trio inspiré, ce lieu promet une expérience mémorable, mêlant douceur à un concept audacieux..
Brut charme dès l’entrée avec son comptoir de promesses gustatives, produits locaux, et un décor soigné évoquant une ambiance familiale et une aventure menée par Alice et Benoît Stas, enrichis par des techniques culinaires du monde entier.
Benoît et Alice, du Little Tokyo, et Léo, se lancent dans Brut à Ixelles, un restaurant éco-responsable favorisant produits locaux et décoration recyclée, après avoir envisagé un projet au Brésil.
À deux pas de la place Flagey, Brut allie charme et chaleur dans son cadre familial, mené par Benoît Stas, chef aux expériences fusion, et Alice, avec Léonard en salle. Une véritable histoire de famille appréciée.
Brut, près des étangs d’Ixelles, s’est adapté à la crise en se transformant en épicerie fine et en lançant un e-shop, tout en continuant à offrir des plats frais, bio, et locaux, malgré les défis, d’après Léonard Pollet.
Pour la Journée Internationale des Droits des Femmes, TheFork met en avant le Top 10 des restos belges dirigés par des femmes, dont Brut d’Alice Pollet, un établissement familial offrant une cuisine gastronomique bio, saisonnière et mondiale.
Brut, un restaurant lumineux à Bruxelles, valorise les produits de saison et les matériaux recyclés, offrant une expérience culinaire extatique. Malgré son image de néocantine tendance, Brut se distingue par la qualité exceptionnelle de sa cuisine.
Brut, célébré pour sa cuisine bistronomique bio, attire les gastronomes et épicuriens à Bruxelles. Pionnier de la restauration durable, il privilégie les circuits courts, travaille avec des artisans eco-responsables et adopte une politique zéro déchet.
À Bruxelles, Brut Food, dirigé par Alice, Léonard, et Benoît, se distingue par son approche éco-responsable, offrant une cuisine moderne du terroir avec des ingrédients bios et locaux, et une spécialité de plats fumés maison.
Brut, caché derrière Flagey, mélange cuisine d’auteur et produits locaux. Créé par Benoît Stas, Alice Pollet en cuisine, et Léonard Pollet en salle, ce restaurant familial reflète leur passion et expertise culinaire.
BRUT, recommandé pour son brunch près des étangs d’Ixelles, offre un buffet bio avec des ingrédients frais et locaux, alliant originalité et classiques dans une maison bourgeoise, avec réservation en ligne et une sélection de thés.
Brut in Brussel is jouw keuze voor een organische, biologische, zero-waste keuken, zowel als restaurant en traiteur. Met 95% gerecycled interieur en leiding door Léonard, Alice, en Benoit, biedt Brut verse wereldse gerechten om te genieten of mee te nemen.
Ce restaurant, favorisant le bio, l’artisanat, et le circuit-court, propose un buffet à volonté à 25€ les weekends, incluant une boisson chaude, avec une variété de plats sucrés et salés dans un cadre de matériaux recyclés. Récemment reconnu par Gault & Millau et le label Good Food.
Brut est un projet familial réunissant un frère, une sœur et son conjoint, réinventant la gastronomie en accord avec leurs valeurs. Aux fourneaux, Alice et Benoît, connus à Bruxelles (Little Tokyo, Makisu), et en salle, Léonard, le frère d’Alice.
Depuis trois ans à Flagey, Bruxelles, Brut s’est adapté à la crise en créant des box de plats par eux et Mallory Gabsi, demi-finaliste de Top Chef 2020. Ils planifient aussi une deuxième adresse au printemps, témoignant de leur dynamisme.
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Le label “We’re Smart” récompense les restaurants promouvant une alimentation riche en fruits et légumes, pour leur engagement en faveur de la durabilité. Initié par “We’re Smart World”, il oriente vers une alimentation saine et éco-responsable, fixant des standards pour une cuisine innovante et verte.
Le concours Lady Chef of the Year revient, enrichissant le milieu Horeca belge, avec une excellente nouvelle pour Brut : la sélection d’Alice Pollet, soulignant notre fierté et reconnaissance dans la gastronomie.
Les labels “Table du Terroir” et “Good Food” assurent la qualité en restauration, facilitant pour les restaurateurs l’approvisionnement en produits locaux de qualité et leur identification pour les clients.
Depuis 2011, passionnée par la cuisine, j’ai été formée chez “Bruxelles Formation” et ai travaillé dans divers établissements, en France et à l’étranger, en stage puis en emploi. Mon expérience au Brésil a intensifié ma passion pour la découverte de nouvelles saveurs.
Le gaspillage mondial augmente les coûts et l’effet de serre, touchant consommateurs et producteurs. Comment le minimiser pour économiser et respecter les valeurs écologiques, en réduisant l’empreinte carbone totale ?
Initiée dans les années 1970 par Bill Morison et David Holmgren en Australie, inspirée par l’agriculture japonaise de Masanobu Fukuoka, la permaculture s’est élargie au-delà de l’agriculture dans les années 1980. Aujourd’hui, elle représente une approche systémique globale, synonyme de culture permanente, intégrant éthique et stratégies pour créer des systèmes durables.
Plusieurs techniques permettent de conserver les aliments tout en préservant leurs vitamines et fibres. Parmi elles, nous utilisons spécifiquement la lactofermentation, une méthode distincte des autres qui se basent sur la chaleur, le froid, ou d’autres procédés.
Le gaspillage alimentaire, affectant de nombreux pays, voit un tiers de la production mondiale perdue ou gaspillée annuellement, selon la FAO. En Belgique, depuis 2022, chaque citoyen jette en moyenne 23 kilos de nourriture par an, avec d’importantes répercussions économiques, sociales et environnementales.
Les tendances alimentaires, englobant consommations et innovations, répondent aux attentes des consommateurs et évoluent annuellement. Les restaurants s’adaptent à ces tendances pour rester actuels. Nous explorons ici les tendances du moment, certaines vous sont peut-être familières ?
Avez-vous une idée des raisons pour lesquels il est préférable de manger des produits de saison ? Tout le monde en parle mais est-ce qu’on sait réellement pourquoi nous devrions tous consommer sur cette base ?
On parle souvent de potager respectueux de l’environnement, de cultiver de façon responsable, de faire de l’agriculture raisonnée… Mais qu’est-ce que tout cela signifie ? Et surtout, comment Brut est parvenu à développer son propre potager d’un demi-hectare sur notre cher et tendre territoire belge ?
Manger est une activité que nous pratiquons tous au quotidien. Chacun a sa manière d’envisager le repas mais est-ce que nous le faisons bien ? Est-ce que consommer local c’est consommer mieux ? Nous vous donnons 5 bonnes raisons de le croire.
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